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    我國豆制品發展現狀及設備情況分析

    發布時間:2017/05/23 點擊量:0
      豆干、素肉都是大家熟知的休閑豆制品,如今,隨著休閑食品行業的發展,休閑豆制品品種也已達百余種。此時,豆制品生產設備也應及時跟上市場需求,提高技術和生產工藝配合豆制品行業發展。
     
      大豆食品營養豐富,我國傳統豆制品產業現處在低產值,高耗水、高耗能、廢水廢渣高排放的狀態,與“十二五”發展規劃制定的發展方向差距很大,與節能減排的大趨勢格格不入。傳統豆制品產業要做到持續的節能減排,生產企業必須進行工藝、設備及生產方式的改變,現今生產發展模式不改變,傳統豆制品產業未來發展步履維艱。
     
      目前豆制品主要分為兩大類,即發酵型豆制品和非發酵型豆制品。發酵型豆制品是以大豆為主要原料,經微生物發酵而成的豆制品,如腐乳、豆豉等。非發酵型豆制品是指以大豆或其他雜豆為原料制成的豆腐,或將豆腐腦經壓制、熏制、鹵制、炸鹵制成花樣繁多的豆干。
     
      我國豆制品行業發展現狀淺析
     
      近年來,大豆食品新產品在市場上涌現出來,使得我國大豆食品行業的產品結構日趨完善:從直接提供給消費者的各種豆制品,到作為原輔料提供給其它食品行業的豆粉、大豆蛋白等商用產品;從液態豆漿到固態豆漿粉;從豆腐、百頁等傳統生鮮食品,到利樂裝豆漿、休閑豆干等即飲即食類產品,我國大豆食品的種類可謂是豐富多樣。
     
      此外,針對高、中、低端市場的不同需求,使得行業細分化也愈加明顯。如豆漿產品,涵蓋了普通巴氏消毒豆漿,攜帶和飲用均十分方便的瓶裝豆漿和自立袋豆漿,以及更加美觀大方、且可以長途運輸的利樂裝豆漿等。即食、調味類豆制品如休閑豆腐干產品的包裝逐漸多樣化,近兩年還出現了禮盒裝豆腐干產品,而即食素肉(膨化豆制品)由于成本投入較小,并保留了大豆食品的營養價值,在農村等低端市場和在校學生中頗受歡迎。
     
      主要幾類豆制品產品分析
     
      隨著消費者對健康的日益重視以及對大豆營養的逐步了解,豆腐在百姓飲食消費中保持穩定并略有增長。我國規模企業的研發和深加工能力不斷加大,新產品種類不斷豐富,產品附加值也在提升,而不再局限于豆腐單一品種的生產。全國豆腐生產企業分布比較廣泛,南方豆腐企業的發展狀況優于北方。
     
      1、液態豆制品
     
      在以往的發展中,豆漿的生產和消費一直在低層次徘徊,而近年來消費者對奶制品的消費信心指數下降,給豆漿的發展帶來了空間和商機。特別是人們對大豆食品營養價值的不斷認識,使得豆漿行業市場前景十分樂觀?,F在我國豆漿產品的口味越來越豐富,新產品、新包裝層出不窮,不少豆漿生產企業都加大了產品的研發和市場開拓的投入,對于豆漿而言,“口感”和“營養”成為其核心的訴求。
     
      2、休閑豆制品
     
      近幾年,休閑豆腐干的產品類型和消費概念逐漸成形,大大拓寬了豆腐干的市場范圍,我國豆腐干的生產量有了明顯的提高。休閑豆腐干已成為我國大豆食品產業發展勢頭良好的產品之一。在我國豆制品品牌企業前50強當中,以休閑豆腐干為主的企業占到了近三分之一。
     
      3、干燥豆制品
     
      腐竹富含營養且口感特殊,該類產品長期以來深受人們的喜愛。目前腐竹產業主要以區域形式發展,其中河南腐竹約占到全國市場的半壁江山。腐竹產品屬于豆制品中的干燥類產品,由于其便于運輸和保存,故銷售半徑大,有利于形成全國性品牌,甚至出口。因此,未來腐竹工業化生產,針對性的選擇合適的大豆品種,選育、種植、開發腐竹專用大豆十分重要。此外,新品研發和市場開拓也是腐竹類產品行業亟待突破的兩大瓶頸。
     
      4、膨化豆制品
     
      以膨化豆制品為原料、大豆素肉為產品概念的新產品近年來不斷推陳出新,正在成為一個新的市場熱點。在某些地區,膨化豆制品已成為當地的優勢產業,如山東城頭鎮,全鎮用于膨化豆制品生產的大豆使用量約35萬噸,并以合作社牽頭在黑龍江省建立了20萬畝非轉基因大豆原料種植基地,目前該鎮已形成了從種植、加工到銷售的完整產業鏈。
     
      豆制品工藝和設備情況
     
      隨著食品機械設備的快速發展,我國大豆食品的生產工藝技術水平與日本等技術的差距逐漸縮小,各類豆制品生產均已實現了工業化和規?;?。就加工工藝而言,企業在不斷改進工藝的同時,運用UHT超高溫滅菌、均質工藝、半干法制漿工藝等先進的技術使產品的質量更加穩定。
     
      從加工設備來看,豆制品的生產從頭到洗豆、泡豆工序、點漿、凝固到最終的殺菌、包裝系統,全部采用計算機自動控制,而且各系統之間的連接也已實現了自動化,不但使豆制品生產工藝實現了流水線標準化控制,提高了豆制品產品的質量安全,同時在很大程度上減少了人為控制對最終產品品質的影響程度,并大幅度減輕了員工的勞動強度,同時還實現了環保和節能。
     
      我國豆制品行業未來發展目標
     
      1、提高大豆消費量:根據我國居民膳食指南要求,人均日消費大豆及其制品要達到40克才算合理,而目前才20克左右,距離目標還很遠,為實現目標可以分兩步走:第一步,到2015年底,大豆食品(豆類及其制品)的消費量力爭達到每人每年10千克,即每日人均消費大豆28克左右。其中:豆腐、豆漿等傳統大豆食品的消費量力爭達到6千克以上,即人均每日17克;新型豆類食品(如營養棒、豆乳酪等)1千克,即人均每日2.8克;直接食用及其他用于食品原料的大豆為3千克,人均每日8.6克左右。第二步,到2020年底,大豆食品(豆類及其制品)的消費量要達到每人每年14.6千克,即每日人均消費大豆40克左右。
     
      2、規模企業數量:到2015年底,全國各省會城市及常住人口達到500萬的城市,至少出現1個年耗用大豆1萬噸以上的以鮮貨大豆食品為主的規模企業。全國年耗用大豆1萬噸以上的企業力爭達到50家,其中有5家企業的年營業額達到10億元左右;龍頭企業在多元化調整產品結構的同時,要明確主打產品的定位,爭取單品達到一定規模,以增強發展后勁。
     
      3、開發更多產品:在保證豆腐類產品消費量保持穩定的前提下,擴大豆漿類產品、休閑類大豆食品的消費量,引導企業多開發方便食用、口感美味、綠色有機的終端消費產品。
     
      4、完善加工設備:1.共性設備與個性設備的銜接配套;2.大豆食品生產工藝與設備的結合;3.設備布局的合理性;4.設備零部件的生產;5.加強食品檢測技術的攻關和應用。
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